Macarrao sem Gluten

25/06/2012 Brasileira cria macarrão com farinha de banana verde sem glúten Com informações da UnB A receita de macarrão para celíacos é preparada a partir da polpa de banana verde, que é cozida, triturada e desidratada para gerar a farinha. A receita pode ser feita em casa. [Imagem: Wikimedia/Dinkum] Farinha de banana verde Para dar uma pitada de sabor e saúde à  vida dos celíacos, pesquisadoras da Universidade  de Brasília criaram uma  receita inédita de macarrão sem glúten. Para isso, elas substituíram a farinha de trigo  por farinha de banana verde. O produto custa três vezes menos do que  o macarrão para celíacos vendido nos supermercados  e pode ser fabricado em casa. Além disso, pode ser consumido por toda a população, é mais nutritivo e  tem menor valor calórico. A pesquisa mereceu destaque na edição desta semana da revista científica  Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Macarrão sem glúten Renata Zandonadi começou sua receita de macarrão para celíacos  preparando a polpa de banana verde, que foi cozida, triturada e desidratada  para gerar a farinha. Foram testadas três receitas: macarrão de farinha de banana verde  puro, o ingrediente associado à farinha de arroz, e outra receita com a farinha  de banana associada à fécula de batata. As três tentativas tiveram sucesso. O macarrão, do tipo fettucine, com farinha de banana verde apresentou  uma redução de lipídios de 98%, mais fibras e uma redução de 8,5% do valor  energético total, se comparado ao macarrão integral vendido em supermercado. Além disso, a banana verde possui amido resistente, uma substância  que auxilia na redução de colesterol, promove mais saciedade e regulação do índice  glicêmico. "É rico em fibras, vitaminas e minerais. Houve uma melhora nutricional e,  principalmente, redução de gordura", diz Renata. Aproveitamento das bananas verdes A receita foi avaliada por 25 celíacos e 50 pessoas não portadoras  da doença. O grupo não percebeu diferenças na aparência, aroma, sabor,  textura e qualidade do produto em relação ao macarrão tradicional. O trabalho está em processo de patenteamento para ser colocado no  mercado. O estudo de Renata também ajudará a aproveitar uma parte da colheita  de banana que hoje é desperdiçada. Durante o processo de colheita e comercialização, os cachos apresentam  vários níveis de maturação e as bananas verdes vão para o lixo.  Cerca de 60% da produção é descartada em algumas regiões. Doença celíaca A doença celíaca caracteriza-se por uma intolerância permanente ao  consumo do glúten, proteína presente em alimentos como farinha de trigo,  aveia, cevada e centeio. Mas os produtos sem glúten são caros. Um pacote de 500g de  macarrão de arroz ou fécula de batata custa entre R$ 4 e R$ 20. Já 100g do macarrão com farinha de banana criado por Renta,  custou R$ 0,52. "Temos uma grande necessidade de ter dietas e produtos  alternativos para os celíacos.  Só 47% deles conseguem aderir à dieta. A grande queixa é a  pouca opção de alimentos", disse Lenora Gandolfe, membro da equipe. Recentemente, pesquisadoras da Unicamp desenvolveram um  bolo de cenoura sem glúten e sem sacarose. Em: http://diariodasaude.com.br