Uvas no meu Quintal!

A água ideal para a videira O mundo das viti viníferas pela ampelografia Há cerca de 24 mil nomes para 5 mil variedades  diferentes de uvas viníferas. Destas, apenas 150  são plantadas comercialmente em quantidades  significativas para produção de vinhos.  A ampelografia serve exatamente para identificar e  descrever uma videira. Esta ciência estuda e mede  sarmentos, caules, botões, flores, cachos, sêmenes  e uvas. Sua ascensão se deu depois que a praga  filoxera quase exterminou os vinhedos no mundo  no fim do século XIX.  O Chile, por exemplo, durante um bom tempo consumiu  algumas carmenéres pensando que eram merlot.  Em 1994, o ampelógrafo francês Jean-Michel Boursiquot  notou que algumas cepas dessa variedade demoravam a  maturar. Os resultados de estudos realizados concluíram  que se tratava na realidade da antiga variedade de videiras  européias de Bordeaux, a carménère, cultivada inadvertidamente  e julgada extinta desde 1860. Acreditava-se que as videiras carménère foram exterminadas pela filoxera  (vide glossário www.viticultura.org.br), entretanto foi redescoberta no Chile. Hoje a carménère do Chile  é exportado para todo o mundo, inclusive para a França. As videiras necessitam de aproximadamente 680 milímetros de chuva por ano, e o ideal seria que boa parte caísse durante o inverno e a primavera, quando a vinha está tentando criar brotos e cachos. As uvas gostam de amadurecimento longo e lento, por isso o ideal é uma quantidade mínima de chuva no verão e no outono. Chuva durante o verão em um  clima quente, eleva o risco de doenças ligadas ao mofo e ao bolor, e chuva na época da  colheita, seja em clima quente ou frio, também é problemática: as uvas cobertas com gotas de chuva produzem um vinho diluído. Mas o clima ideal para a vitivinicultura traz safras excepcionais, e na maioria das vezes, os produtores interferem na produção. Se as condições estiverem muito secas, os produtores podem irrigar as vinhas, embora seja preciso tomar cuidado com a freqüência e a quantidade de água. Quando molhado, um vinhedo produz mais uvas – mas o vinho resultante será mais diluído, uvas insípidas.  As vinhas fazem as melhores uvas quando têm de dar duro para produzi-las; água em  excesso não encoraja as raízes a se aprofundarem em busca de nutrientes. As raízes de uma vinha têm a tarefa de retirar água e minerais do solo. Uma vinha que cresce em um solo rico e úmido só precisa de raízes rasas para retirar água e nutrientes suficientes, alimentando uma densa formação de folhas e bagos. Uma vinha que cresce em um solo mais seco e pobre tem de lutar para sobreviver, mergulhando suas raízes  profundamente em busca de água e minerais, como é o caso das videiras do Douro, Portugal. Até pouco tempo atrás, a irrigação nos vinhedos da Europa era proibida porque as entidades responsáveis pelo controle achavam que a qualidade é mais importante do  que a quantidade. Entretanto, na Espanha, Itália e o Vale do Douro, em Portugal, os produtores tiveram sucesso ao lutar para regar seus vinhedos em anos secos.  Diferente no Novo Mundo, onde os países produtores não trabalham sob o peso de regulamentação rigorosa e podem irrigar seus vinhedos. Este é o exemplo de países como na Austrália, Nova Zelândia ou Califórnia que irrigam  seus vinhedos. O método usado é a irrigação em gotas; um cano corre ao longo da carreira de vinhas, e por um pequeno furo sai água para cada uma delas. A quantidade de água dada a casa planta é literalmente controlada gota a gota e a umidade do solo do vinhedo é medida constantemente para assegurar que as vinhas não recebam água demais. Champagne, a região vinícola francesa mais ao norte, encontra-se no limite onde as temperaturas médias não são suficientemente elevadas para amadurecer as uvas. Em direção à costa do Atlântico, a pluviosidade é demasiada elevada para o cultivo de vinhas. O caráter acídico do Champanhe é determinado por este clima limite. Já no norte da Borgonha,  a Chardonnay desenvolve uma expressão mineral incomparável no solo, uma mistura de pedra  calcária marinha e barro. Como em outras denominações da Borgonha, chove normalmente tanto  que os produtores adotam uma densidade de plantação particularmente elevada para controlar o crescimento das vinhas. Na região de Bordéus, no Mèdoc, a temperatura do clima acomoda o amadurecimento tardio e onde as excelentes e porosas camadas de gravilha evitam que as  freqüentes chuvas acabem com as vinhas.